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当川菜火锅遇上顺德鱼头

发布时间:2019-07-25 10:16  来源:广州日报   浏览量:


  顺德鱼头火锅的金汤汤底采用小南瓜与别的食材熬制而成,色泽金黄,营养丰富。

  泡椒鱼皮

  文/广州日报全媒体记者曾毅

  图/广州日报全媒体记者陈枫

  四川成都与佛山顺德都是“世界美食之都”,大家有没有想过,川菜代表的火锅加上粤菜代表的顺德鱼是一种怎样神奇的“美食合力”?在顺德,就?#22995;?#26679;一家川菜火锅店,做到了这样的美妙融合。

  金汤汤底妙搭“顺德鱼头”

  这家四川火锅店位于顺德大良,记者体验了一把有顺德味的“川菜鱼头火锅”。它的金汤汤底,色泽金黄,创新出品这一汤底、拿过2017年华南赛区火锅出品大赛金奖的王欢师傅告诉记者,汤底主要采用小南瓜,“打成汁,然后蒸熟,最后融入火锅汤底,?#39135;?#37329;黄色。”而在金汤内,还有顺德厨师提供的“鲜味单”:包括白贝、干贝、“鱼泡”等一系列鱼鲜海鲜,最后用鸡?#23478;黄?#29100;制而成。

  这样精心配制的汤底,其实还是“配角”位置,“主角”是顺德出品的优质大头鱼的鱼头。“主角”鱼头特别,“配角”金汤出彩,连?#40644;?#30524;的蘸料,也是满满的顺德粤菜味道——火锅蘸料并不是川菜传统的油碟,而是由八种食材组成的“底料”,除了葱花、菜?#23458;猓?#36824;有特别的炒黄豆和顺德大头菜粒。

  记者品尝了金汤版的鱼头火锅,味?#20848;?#40092;,没有麻辣感特别适合夏日品尝;另外,汤底的白贝、干贝等提?#39318;?#29992;非常明显,让“鱼鲜”的层次变得更加丰富;连?#40644;?#30524;的蘸料也让你时不时有惊喜,爽脆的大头菜和香味丰富的黄豆,与鱼肉配合真是妙不可言。

  当然,如果体质合适,?#37096;?#20197;在夏季尝试麻辣版鱼头,又是另外一番独特滋味。特别提醒的是,金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、?#39057;?#22810;种营养成分。而鱼头更是肉质细嫩、营养丰富。

  顺德元素不止鱼头一样

  在这家特别的川菜火锅店,顺德的粤菜元素可不止鱼头这一样。在火锅正餐之前的四个凉菜,有椒麻乌鸡脚、川北凉粉、“天麻牛肉”以及“泡椒鱼皮”。其中泡椒鱼皮,采用正宗的顺德鱼皮,加上川菜的泡椒“合力而成”。凉菜在夏季品尝感觉特别爽口,吃几片鱼皮醒醒胃,再来一小碗“凉粉”爽爽口,在鱼头火锅上桌之前,就已经有了很好的美食体验。

  这些出品都来自顺德的东灶鱼头火锅。从2007年开始,该店在顺德创业就开始主张“川粤融合”。创始人张敏告诉记者:“?#39056;?#39318;先是顺德诞生顺德成长的美食店,之后才是火锅店,就一直结合粤菜和川菜的融合。”

【责任编辑:乔娇阁】

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